Красная икра и икра морского ежа во Владивостоке

Виды красной икры — какую выбрать

Красная икра - один из ценнейших деликатесов богатый белком, полезными полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и витаминами. Вкусовые качества и размер зерен зависят от вида рыбы. Каждый вид лосося дает икру с уникальными характеристиками. В нашем каталоге представлены как основные самые популярные виды красной икры (горбуша, кета, нерка, кижуч), так и более редкие как икра форели и симы.

• Икра ГОРБУШИ - диаметр 3-5 мм, ярко-оранжевый цвет икринок, текстура зерна нежная, оболочка мягкая.
• У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.
• Икра НЕРКИ - диаметр 2-3 мм, красно-оранжевый цвет икринок, на вкус пикантная с легкой горчинкой, оболочка мягкая.
• Эту икру оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.
• Икра КЕТЫ - диаметр 5-6 мм, светло-оранжевый цвет икринок, текстура зерна нежная, вкус сливочный, оболочка мягкая.
• Считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.
• Икра КИЖУЧА - диаметр 3 мм, цвет темно-красный, бордовый, вкус пикантный с легкой горчинкой, оболочка средней жесткости.
• Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.
• Икра ЧАВЫЧИ - диаметр 5-6 мм, цвет ярко-красный, вкус нежный, оболочка средней жестокости.
• Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России очень ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.
• Икра ФОРЕЛИ - диаметр 2-3 мм, цвет от желтого до ярко-оранжевого, вкус нейтральный, оболочка средней жесткости.
• Икра СИМЫ - диаметр 2-4 мм, цвет ярко-красный, вкус тонкий, сливочный, оболочка мягкая.
• Сима — это вид лосося, который обитает в реках и озёрах Дальнего Востока. Её икра имеет ярко-красный цвет и маленький размер. Вкус икры симы нежный и слегка солоноватый. Этот вид икры менее распространён, чем другие виды, и его сложно найти в продаже.

Икра морского ежа — что это и зачем

Икра морского ежа (уни) — деликатес со сладко-солоноватым вкусом, который называют «оранжевым золотом» или эликсиром молодости из-за мощных антиоксидантных свойств. Употребляется в чистом виде с парой капель лимона, соевого соуса или с сырыми перепелиными яйцами.

В нашем каталоге икра морского ежа представлена в порционных упаковках по 100 г. Это премиум-продукт прямо с приморских промыслов, без дополнительной обработки.

Как отличить настоящую икру от подделки

• Икринки одинакового размера, целые, не слипшиеся
• Жидкости (тузлука) на дне банки — минимум
• Запах — морской, без рыбной горечи и аммиака
• Цвет — естественный для конкретного вида (см. описания выше)
• На вкус — не должна быть резко-солёной или горькой
• В составе только икра, соль, при необходимости — растительное масло и сорбат калия

Хранение и доставка икры

Икра в герметичной таре хранится при температуре от -2 до -4°C до 12 месяцев. После вскрытия — не более 5–7 дней в холодильнике. По Владивостоку доставляем в день заказа, икра упаковывается в термосумки или термопакеты с хладоэлементами.

Разновидности чёрной икры

Чёрная икра обладает уникальным составом. Её получают из осетровых рыб, среди которых: стерлядь, севрюга, белуга и осётр. Какие же существуют разновидности этого продукта, чем они отличаются, и какой вид ценнее и полезнее?

Виды осетровых рыб

Существуют несколько видов чёрной икры:

Белужья. Это самая крупная рыба из семейства осетровых, при этом четверть её веса приходится именно на икру. Размер икринок составляет около 3,5 мм – это самая крупная, а потому самая дорогая икра. Оттенок варьируется от серого до оливкового. Чем светлее цвет, тем выше стоимость. Имеет миндальное послевкусие.

Осетровая. Самый распространенный вид. Средний диаметр икринок составляет около 2,5 мм. Цвет не чёрный, а бронзовый или же ореховый. Вкус насыщенный и хорошо выражен, присутствует едва уловимый морской привкус.

Стерляжья. Бюджетный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусным и полезным, но недорогим деликатесом. Цвет ближе к серому, чем к черному. Эта рыба относительно быстро начинает давать икру, от того и цена ниже, чем на другие виды осетровых.

Севрюжья. Размер небольшой, диаметр варьируется от 1 до 1,5 мм. За счет высокого содержания полиненасыщенных жиров, продукт обладает высокой питательной ценностью. Вкус приятный и своеобразный. Цвет от темно-серого до черного. Из-за прихотливости этого вида довольно редко можно встретить этот вид икры на рынке.

Способы получения Так как вылов дикой рыбы запрещен в РФ, вся рыба в магазинах имеет исключительно аквакультурное происхождение. Её выращивают в специальных бассейнах или в садках в открытом водоёме. Икру получают одним из двух способов:

Забойный или, как его еще называют, традиционный способ, при котором икра извлекается из рыбы в ястыке — натуральной оболочке. Икра, полученная таким методом, нежнее, а вкус насыщеннее. Прижизненный способ, при нем рыба доится и отпускается обратно в водоем. В отличие от забойной икры, имеет более плотную оболочку.

От себя хотим добавить, что дойная икра гораздо лучше подходит для сервировки и украшения блюд, а забойная имеет тот самый «вкус из детства».

Разновидности по способу приготовления Этот ценный продукт различается не только по виду рыбы, но и способу приготовления. Можно выделить две основных разновидности:

Зернистая. Этот деликатес добывают непосредственно при вылове рыбы, удаляя пленку и ястык. Затем солят сразу же после просеивания, при этом используется сухой посол. Благодаря этому все икринки остаются цельными, имеют практически одинаковую форму, не слипаются друг с другом.

Паюсная. Мокрый посол, после которого, икра подвергается прессу. В результате получается жирный, вкусный продукт с консистенцией плавленого сырка. Что интересно, интенсивный черный цвет не свидетельствует о высоком качестве, наоборот, это наводит на мысли о ненатуральности продукта. Поэтому, стоит выбирать светлые и крупные икринки - это признак максимальной ценности.

Частые вопросы