Моллюски и ракушки — гребешок, мидии, устрицы
Дальневосточные моллюски: гребешок Командорский и приморский, мидии, устрицы, трубач, трепанг, кальмар, осьминог. Свежие, охлаждённые и замороженные.
Какие моллюски есть в каталоге
- Гребешок приморский — нежное сладковатое мясо, быстрая обжарка или сашими
- Гребешок Командорский — более крупный, насыщенный вкус
- Мидии Чёрного моря и Дальнего Востока — для пасты, супов, тушения
- Устрицы дальневосточные — едят сырыми с лимоном или запекают
- Трубач — крупный моллюск с упругим белым мясом, для салатов и закусок
- Трепанг — морской огурец, ценнейший деликатес восточной медицины
- Кальмар свежемороженый — тушки, кольца, щупальца
- Осьминог — целый или щупальца, для гриля и салатов
Чем уникальны дальневосточные моллюски
Холодные и чистые воды Японского моря дают моллюскам особую плотность мяса, насыщенный морской вкус и высокую концентрацию минералов. Приморский гребешок и дальневосточные устрицы признаны одними из лучших в мире.
Трепанг (морской огурец) — настоящий суперфуд: содержит редкие микроэлементы, считается мощным иммуностимулятором. На Востоке его называют «морским женьшенем».
Как готовить моллюсков
Гребешок — главное правило: не передержать. 1 минута с каждой стороны на раскалённой сковороде с маслом, соль, перец, лимон — готово. Передержанный гребешок становится резиновым.
Мидии — варятся 5–7 минут до раскрытия створок. Те, что не раскрылись — выбросьте. Подаются с белым вином, сливками, чесноком.
Устрицы — лучше всего сырыми с долькой лимона и капелькой соуса миньонет. Можно запечь в духовке с сыром и зеленью.
Частые вопросы
Свежие у вас гребешки или замороженные?
И те, и другие. По сезону есть охлаждённый приморский гребешок прямо с промысла. В остальное время — свежемороженый, шоковая заморозка сразу после вылова сохраняет вкус почти полностью.
Можно ли есть устрицы в любое время года?
Да, наши дальневосточные устрицы доступны круглый год. Старое правило «есть только в месяцы с буквой Р» относится к диким устрицам Атлантики и связано с нерестом. К промысловым моллюскам не применимо.
Сколько варить кальмар?
Очень мало — 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Передержанный кальмар становится жёстким и резиновым. Альтернатива — варить 30–40 минут на медленном огне, тогда мясо снова становится мягким.
Что такое трепанг и для чего он нужен?
Трепанг (морской огурец, голотурия) — иглокожее животное со дна Японского моря. Содержит редкие сапонины, аминокислоты, минералы. Используется в восточной медицине как иммуностимулятор и адаптоген. У нас продаётся в виде сушёного, варёного или настойки.
Как открыть устрицу?
Возьмите устричный нож, вставьте в «замочек» (узкая часть), проверните до щелчка. Срежьте мускул, который держит створки. Не уроните морскую воду внутри — это и есть «сок устрицы».
Можно ли отравиться моллюсками?
Только некачественными или испорченными. Наши моллюски проходят ветеринарный контроль и шоковую заморозку. Главное — правильно хранить (при -18°C до 6 месяцев) и не есть моллюсков с подозрительным запахом или нераскрытых после варки.