Копчёная и солёная рыба во Владивостоке
Малосольная нерка, копчёный палтус, балык форели холодного копчения. Готовая нарезка слайсами и целые куски. Только дальневосточная рыба, без жидкого дыма.
Подкатегории солёной и копчёной рыбы
- Нерка солёная и слабосолёная — классика для бутербродов и закусок
- Палтус холодного копчения — нежнейшее жирное мясо, премиум-продукт
- Палтус горячего копчения — выраженный аромат, плотная текстура
- Балык форели — холодное копчение, тонкие слайсы
- Кета слабосолёная — универсальный вариант для блинов, ролов, бутербродов
- Скумбрия копчёная и солёная — традиционная закуска
Холодное или горячее копчение — в чём разница
Холодное копчение проводится при температуре 18–25°C в течение 1–3 суток. Рыба не подвергается термической обработке, сохраняет плотную текстуру, мясо просвечивается. Балык, копчёная нерка, палтус холодного копчения — это всегда холодное.
Горячее копчение — 80–120°C в течение 1–4 часов. Рыба «варится» в дыму, мясо становится мягким, отслаивается крупными кусочками. Подходит для немедленного употребления, хранится меньше.
Как мы солим и коптим
Используем только натуральное копчение на ольховой щепе и буковых опилках — без жидкого дыма, без красителей и усилителей вкуса. Соление — сухой посол с минимумом соли (малосол) или комбинированный с пряностями.
Сырьё — дальневосточная рыба с шоковой заморозкой, что гарантирует чистоту от паразитов и стабильное качество в любое время года.
Частые вопросы
Сколько хранится солёная и копчёная рыба?
Слабосолёная — до 5 суток в холодильнике, в вакуумной упаковке — до 30 суток. Холодного копчения — до 30 суток в холодильнике, в вакууме — до 60. Горячего копчения — до 5 суток. После вскрытия упаковки — 2–3 дня.
Можно ли замораживать копчёную рыбу?
Да, рыбу холодного копчения можно замораживать без потери качества — до 3 месяцев. Горячего копчения замораживать не рекомендуется, мясо станет рыхлым.
Чем отличается слабосолёная нерка от обычной?
Слабосолёная (малосол) — содержит 4–6% соли, мягкий нежный вкус, рассчитана на быстрое употребление. Обычная солёная — 8–12% соли, более выраженный вкус, дольше хранится.
Что вкуснее — нерка или кета?
Нерка ярче по вкусу, мясо жирнее и плотнее, цвет насыщенно-красный. Кета мягче, цвет нежно-розовый. Для бутербродов и канапе многие предпочитают нерку, для блинов и роллов — кету.
Используете ли вы жидкий дым?
Нет. Только натуральное копчение на ольховой щепе и буке. Это дольше и дороже, но даёт настоящий вкус и сохраняет полезные свойства рыбы.