Соусы и специи для морепродуктов
Аутентичные соусы и пряности из Японии, Китая, Тайланда, Италии. Всё для приготовления морепродуктов как в лучших ресторанах.
Какие соусы и специи есть
- Японские: соевый соус, мирин, мисо-паста, васаби, унаги, терияки
- Тайские: рыбный соус (фиш-соус), паста том-ям, соус карри, соус для устриц
- Китайские: устричный соус, соус хойсин, чёрный уксус
- Итальянские: оливковое масло EV, сушёные травы, специи для пасты
- Российские специи (ТД Славянский) — традиционные пряности для рыбы
- Шрирача и другие острые соусы
Как сочетать соусы с морепродуктами
Креветки и кальмар — соус терияки, шрирача, чесночное масло. Краб — соевый соус с лимоном, унаги. Гребешок и мидии — оливковое масло с травами, белое вино, чеснок. Лосось — терияки, мирин, соевый соус. Тунец — соевый, васаби, мисо-маринад.
Для приготовления роллов и сашими нужны: соевый соус, васаби, имбирь маринованный, сладкий унаги-соус для топпинга.
Частые вопросы
Чем отличается соус терияки от унаги?
Унаги — гуще, слаще, с карамельным вкусом, традиционно для угря. Терияки — жиже, более солёный, для маринования и глазирования рыбы и мяса.
Какой соевый соус лучше выбрать?
Для роллов и сашими — лёгкий, светлый соевый соус без сладости. Для жарки и маринадов — тёмный, насыщенный. Берите натурального брожения, без усилителей вкуса.
Что такое паста том-ям и зачем она нужна?
Это основа для приготовления тайского супа том-ям с креветками и грибами. Содержит лемонграсс, галангал, лайм, чили. Достаточно развести в кокосовом молоке, добавить креветки и грибы — суп готов за 15 минут.